Restaurant Ostinato

ランチ、ディナーとも予約制「糖質制限おまかせコース」でご用意いたします。(糖質量20g以下となります。パン・パスタを食べた場合は、40g以下となります。)

 

ランチ

料理とデザートで5皿前後・コーヒー又は紅茶 お1人様2,000円
ランチ5皿の糖質計算例 tousitukeisan.pdf
ハンバーグの糖質計算例 hamburg.pdf

メニュー

料理とデザートで7皿前後・コーヒー又は紅茶 お1人様4,000円
ワイン

低糖質な赤ワインを中心に、ボトル2500円からご用意しております。 赤ワインで残糖0.12%からと、低糖質なワインが揃っています。 coco farm&winery

 

テイクアウト

ケーキ

低糖質ベイクドチーズケーキ1台2,000円(4号・430g・冷凍) (1人分・1/8カットの糖質・1.6g

■お料理のテイクアウトは、お断りさせていただきます。

 

■ご予約
当店では「糖質制限おまかせの1コース」のみとなっておりますので、ご予約時に食材アレルギーや苦手なものをお伺いしております。
また、できるだけ別メニューでご提供させて頂きたいので、以前のご来店履歴をお伺いしております。
お申し出がない場合又は、1ヶ月で複数回来店される場合には同じ料理となることもございます。
ご予約については、糖質制限食を十分ご理解のうえご予約下さいます様お願いいたします。

 

真空低温殺菌調理について

■真空低温殺菌調理法とは

1979年にフランスで開発された調理法で、焼く・蒸す・煮るに次ぐ第4の調理法といわれています。 食品を真空包装用フィルムに入れ真空包装し、温度を管理できる調理器(スチームコンベクションオーブンサーキュレーター等(当店では石川総研のジビエ一番))で調理します。 温度は63℃~68℃です(食材により63℃より低い温度で調理する場合もあります)。タンパク質が63℃で凝固し始め68℃で分水作用(脱水及び凝固)を始めるためこの温度帯を保ちながら食材により調理時間を決めていきます。 なお、低温殺菌によりすべての細菌を殺してしまうことはできませんが、食品衛生法の基準である「中心部の温度を63℃で30分間加熱する方法、またはこれと 同等以上の効力を有する方法により殺菌しなければならない」という規定を順守するよう心掛けながら調理します。

■当店での導入について

真空低温殺菌調理法を導入して先ず始めに、豚肉・牛肉・鶏肉などが柔らかくジューシーで肉本来の味がすることでした。もちろん特別な餌を食べた豚 や、霜降りの和牛も美味しいのですが、(これらの家畜は人間でいえばメタボ、生活習慣病目前の肉)放牧され、牧草を食べてストレスがなく育てられた、アメ リカ、オーストラリア産の100g当たり200円以下の牛肉でも肉本来の味がして美味しいのです。何より(和牛肉の場合)価格が100g当たり1000 円・1人分の原価が1000円以上ではコース料理が成り立ちません。(食品偽装の根底がこの辺にある、高級店の高価な料理は美味しいとの思い込み『煮込ん でしまえば分らない、すり潰してしまえば分らない』) また、真空低温殺菌調理法により、肉だけではなく、魚介、特にタコ・イカ等の軟体動物が柔らかくみずみずしく食べられます。中高年の方で硬いもの、または 弾力のある食感が苦手な方にも食べていただけると思いました。


店舗名
Restaurant Ostinato
営業時間
ランチ・11:30~14:00 ディナー・18:00~21:00
定休日
月・火・水曜日
食事の時間
ディナー
住所
  • 980-0022 宮城県仙台市青葉区五橋二丁目7-8 朝日プラザ五橋Ⅲ 101号
  • おすすめポイント
    • オスティナートは糖質制限食専門のレストランとして、2013年10月25日リニューアルオープンいたしましたのでご案内させていただきます。
  • これからは、おいしくて体に良い料理を心を込めて作っていきたいと思っております。
  • 今後とも宜しくお願い申し上げます。    
  • logo

    Restaurant Ostinato

    By on 2014年6月6日

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